鵝肉營養豐富，自古以來就被譽為“補虛益氣、暖胃生津”的優質食材，但因鵝肉的纖維較粗，肉質較老，難于咀嚼，口感較差，傳統熱加工雖能殺菌，卻會破壞鵝肉營養與口感，且不易改善鵝肉肉質口感較差的問題，導致鵝肉產品的市場接受度受限，力德福科技研發的HPP超高壓殺菌設備，為鵝肉加工提供了革命性解決方案。

鵝肉 圖片來源：小紅書 胖丁兒

力德福科技HPP超高壓殺菌設備帶來的技術變革：

一、精準嫩化，科學提升口感

通過精確控制壓力和時間參數，可導致鵝肉肌肉的顯微結構和內源蛋白酶發生變化，從而促進肉的成熟，提高肉的嫩度。不僅可以改善鵝肉的口感，同時能保持鵝肉外觀形態完整，使嫩化效果和持水力達到更佳狀態。

二、先包裝后殺菌，杜絕二次污染

采用“先包裝后殺菌”的處理方式，將鵝肉產品真空包裝后，再放入超高壓容器中處理。這種方式避免了二次污染，大大降低了食品安全風險。

三、非熱殺菌，更大限度保留肉質的營養與風味

與傳統的熱殺菌設備不同，HPP超高壓殺菌設備在常溫或低溫下操作，能保留鵝肉原始的色香味，以及維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸等營養成分，在不添加防腐劑的前提下使鵝肉產品延長保質期，同時保持其天然的營養價值和風味特性。

[力德福]HPP超高壓殺菌設備

力德福科技是一家致力于HPP超高壓殺菌設備的研發、設計、制造和銷售為一體的創新新企業，有著20年的行業經驗，知識產權全部自有，它的出現為鵝肉產業帶來了前所未有的機遇，解決了長期困擾產業發展的嫩度、安全和營養保留等核心問題，對于前瞻性的鵝肉加工企業來說，把握前沿設備和先進技術帶來的機遇，無疑是未來在市場競爭中占據優勢的關鍵一步。

參考來源：

1、高海燕、曾潔、馬漢軍等《一種淘汰老齡鵝冷鮮肉嫩化機冷殺菌方法》 河南科技學院 食品伙伴網（2014）

2、《新時代綠色肉制品加工保鮮技術 —— HPP超高壓加工讓食品質量及保鮮程度再上一層樓！》 慧霖君新觀察（2024）

3、高海燕，潘潤淑，馬漢軍《超高壓技術對鵝肉嫩度的影響》河南科技學院食品學院 食品科學（2011）
 

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