牛肚作為高蛋白低脂肪的滋補(bǔ)食材，其加工過程面臨微生物控制和營(yíng)養(yǎng)保留等挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)熱殺菌方式易導(dǎo)致肉質(zhì)變硬和風(fēng)味流失，而力德福HPP超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）通過非熱加工技術(shù)，為牛肚加工提供了解決方案。

牛肚 圖源：百度作者 健康趣談

力德福HPP超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）采用100-600MPa的壓力，通過液體介質(zhì)傳遞均勻壓力破壞牛肚中致病菌的細(xì)胞膜與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，能殺滅李斯特菌、沙門氏菌等頑固病菌。該物理殺菌方式無需添加化學(xué)防腐劑，契合“清潔標(biāo)簽”趨勢(shì)，且牛肚真空包裝后可直接處理，避免二次污染。

力德福HPP超高壓殺菌設(shè)備在常溫或低溫環(huán)境下作業(yè)，僅作用于大分子非共價(jià)鍵，不會(huì)破壞牛肚中蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等核心營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)還能減少牛肚色素變化，避免出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)黑等劣變，很大程度保留牛肚的天然色澤與鮮香風(fēng)味。

傳統(tǒng)高溫會(huì)讓牛肚纖維收縮變柴，過度浸泡又易軟爛。HPP超高壓殺菌設(shè)備通過壓力控制使肌原纖維蛋白變性，讓牛肚質(zhì)地緊實(shí)有彈性，煮后保持“脆而不硬、嫩而不爛”的口感，還能通過使蛋白質(zhì)水解實(shí)現(xiàn)牛肚嫩化，提升食用體驗(yàn)。

經(jīng)HPP超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）處理的牛肚常溫或低溫儲(chǔ)存期大幅延長(zhǎng)，適配真空即食鹵牛肚等產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)與跨區(qū)域運(yùn)輸。和腌制工藝結(jié)合時(shí)，它還能加速調(diào)味料滲透，讓鹵牛肚入味更均勻；也可為餐飲端提供半熟牛肚，后廚簡(jiǎn)單加熱即可出餐，適配火鍋、快餐等場(chǎng)景。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

力德福科技擁有58項(xiàng)專利和15項(xiàng)軟件著作權(quán)，技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，已為多家企業(yè)提供配套設(shè)備，推動(dòng)HPP超高壓殺菌技術(shù)在國(guó)內(nèi)非熱殺菌領(lǐng)域的應(yīng)用‌。在預(yù)制菜和餐飲供應(yīng)鏈中，HPP超高壓殺菌設(shè)備為標(biāo)準(zhǔn)化牛肚原料提供解決方案，降低冷鏈成本，推動(dòng)牛肚加工向綠色轉(zhuǎn)型，提升產(chǎn)品安全性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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