“非熱”科技掀起食品工業靜默革命，“不加熱”技術如何殺菌

日期：2025-10-17

我要分享

2025年10月11日，北京西郊賓館。一場關乎未來“吃的變革”的國際會議——2025國際食品非熱加工會議正聚焦于一項看似安靜、卻潛力巨大的技術。這里沒有傳統食品加工的熱氣騰騰，取而代之的，是學者與企業家們對“超高壓”、“脈沖電場”、“冷等離子體”等創新詞匯的熱烈討論。這項力求在常溫甚至低溫條件下，實現對食品殺菌、保鮮、改性的“非熱加工技術”，正悄然重塑著食品工業的未來圖景。

從實驗室到生產線：一場“鎖鮮”技術的悄然落地

“消費者對食品的要求，早已超越了‘吃得安全’，向著‘吃得新鮮’、‘吃得營養’、‘吃得天然’邁進。”中國工程院院士、中國農業大學任發政教授在開幕致辭中強調，“非熱加工技術正是回應這一需求，驅動食品工業高質量發展的關鍵力量。”

會議上，“中國食品超高壓產業技術協同創新平臺”的正式揭牌，標志著我國在該領域邁入了產學研協同創新的新階段，一項項曾局限于實驗室的尖端技術，可望以前所未有的速度“奔向”生產線。

來自企業的踐行則讓技術的價值變得觸手可及。山東唯可鮮食品的企業負責人在圓桌討論分享了一個生動的案例：一款經由超高壓技術處理的鮮榨果蔬汁，在不添加任何防腐劑的情況下，保質期得以顯著延長，同時近乎完美地保留了水果原有的清甜風味和豐富的維生素C。“過去，為了保鮮和滅菌，高溫處理是常用手段，但這不可避免地會犧牲部分營養和風味。現在，超高壓技術讓我們找到了‘魚與熊掌兼得’的路徑。”這位負責人的感慨，道出了非熱技術的核心優勢。杭州古茗科技則展示了超高壓技術在冷萃咖啡領域的成功應用，使得產品口感更醇厚，香氣更富層次。

科技賦能產業：從“農產品”到“黃金商品”的增值之路

非熱加工技術的魅力，遠不止于滿足消費者對品質的追求，它更是一臺強大的“產業價值放大器”。

對于廣大農產品加工企業，特別是致力于鄉村振興的地方特色產業而言，這項技術帶來了革命性的機遇。許多地方特色水果，由于質地嬌嫩、保鮮期短，長期以來難以突破地域限制，實現大規模商品化。如今，借助超高壓等非熱加工技術，這些水果可以被加工成高品質的果汁、果泥或即食產品，在完美“鎖住”獨特風味與營養的同時，跨越時空限制，擺上更廣闊市場的貨架。這不僅是將“資源”轉化為“產值”的有效途徑，更是科技賦能鄉村振興，助力農民增收的生動實踐。

此外，在“雙碳”目標背景下，非熱加工技術因其普遍具有的低能耗、低排放、高效率特性，與綠色制造和可持續發展理念高度契合，為整個食品工業的轉型升級提供了強有力的技術支撐。

前沿視野：全球智慧共繪未來食品新圖景

主旨報告環節，一場全球頂尖智慧的碰撞依次登場。美國俄亥俄州立大學的Sudhir Sastry教授深入解析了電場等技術對微生物的精準控制；中國農業大學廖小軍教授系統梳理了中國非熱加工技術的現狀與未來；美國明尼蘇達大學的專家展示了冷等離子體如何巧妙改良植物蛋白；法國國家科學研究中心的Ewen Lescop主任更是通過高壓核磁技術，首次在原子層面揭開了生物分子在高壓下的結構變化之謎，為精準調控食品質構打開了新視野。