對于特別愛吃鴨掌的人群而言，令人失望的莫過于吃到口感軟爛、失去嚼勁的產(chǎn)品。這正是傳統(tǒng)高溫滅菌工藝的局限性，在殺滅細菌的同時，也不可避免地破壞了鴨掌的肌肉纖維結(jié)構(gòu)，讓鴨掌失去了脆嫩的口感。而力德福科技的超高壓食品加工設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html），為整個行業(yè)提供了更為理想的解決方案。

鴨掌 圖片來源：小紅書  精粉世家

超高壓食品加工設(shè)備能為鴨掌產(chǎn)品及加工企業(yè)帶來哪些優(yōu)勢呢？

一、口感零損傷，還原鮮脆本質(zhì)：

超高壓食品加工設(shè)備通過在常溫或低溫環(huán)境下施加100兆帕到600兆帕的超高壓力，有效殺滅各類微生物。經(jīng)超高壓處理的鴨掌，在硬度、脆度和彈性等關(guān)鍵質(zhì)構(gòu)指標上表現(xiàn)更為出色，能更好地保留產(chǎn)品原有的感官特性。這意味著，消費者每一口都能享受到接近現(xiàn)制的新鮮口感。

二、保質(zhì)期延長，市場流通更廣：

超高壓食品加工設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）在延長產(chǎn)品貨架期方面同樣表現(xiàn)優(yōu)異。因殺菌充分，再配合真空包裝與冷鏈，鴨掌保質(zhì)期會比原來時間更長，這為鴨掌產(chǎn)品從地方特色食品走向全國市場提供了技術(shù)保障，使企業(yè)能夠突破地域限制，開拓更廣闊的市場空間。

三、安全又健康，符合“清潔標簽”標準：

超高壓食品加工設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）因殺菌屬于純物理殺菌，全程不加熱，能有效殺滅沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，且無需添加防腐劑，不產(chǎn)生化學(xué)殘留，符合 “清潔標簽” 標準。研究發(fā)現(xiàn)，超高壓處理能增強產(chǎn)品的咸味感知，這使鴨肉加工企業(yè)可以在不增加實際用鹽量的前提下，獲得更佳的風(fēng)味效果，滿足現(xiàn)代消費者對低鹽健康飲食的需求。為消費者提供了安全和健康的雙重保障。

【力德福】超高壓食品加工設(shè)備

力德福科技是一家致力于超高壓設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售的創(chuàng)新型企業(yè)。公司被認定為國家高新技術(shù)企業(yè)，專精特新企業(yè)；公司技術(shù)團隊20年行業(yè)經(jīng)驗，擁有58項自主知識產(chǎn)權(quán)及數(shù)百項專有技術(shù)。設(shè)備使用遍布北京、上海、廣州等20多個省份，為更多的鴨肉加工企業(yè)提升了產(chǎn)品品質(zhì)，為消費者提供更健康、更安全的鴨肉產(chǎn)品。同時助力中國傳統(tǒng)食品加工走向現(xiàn)代化、標準化的發(fā)展新階段。

參考文獻：

1、趙雅建，楊溫寧，蔡孟珍等 《高壓對冷藏鴨肉中卡特普酶D和L活性的影響》 食品與營養(yǎng)研究雜志（2024）；

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