紅燒肉作為中華飲食文化的經典代表，其肥而不膩、入口即化的口感源于長時間的燉煮工藝，但傳統高溫殺菌方式易導致肉質纖維斷裂、風味物質流失，且依賴防腐劑延長保質期。力德福科技的超高壓設備（https://www.ldfuhp.com/article/522/cid/117.html）通過物理性壓力技術，可以滿足紅燒肉“保風味、鎖營養、延貨架”的需求，同時契合健康食品消費趨勢。

紅燒肉 圖源：金日美食故事

力德福超高壓設備采用100-600MPa的靜水壓力，在低溫環境下對預包裝紅燒肉進行均勻施壓。壓力通過破壞微生物細胞膜和蛋白質結構，實現殺菌，同時避免熱敏性成分的降解。該技術“先包裝后殺菌”的流程，有效杜絕二次污染風險。

傳統高溫殺菌會使紅燒肉中的脂質氧化，引發風味劣變。而超高壓設備（http://超高壓設備（https://www.ldfuhp.com/article/522/cid/117.html））處理可保留原始風味物質。壓力能松弛肌肉纖維間的膠原蛋白，使鹵汁滲透率提升。在冷藏條件下，超高壓設備處理的紅燒肉保質期可延長。且無需添加亞硝酸鹽等防腐劑，符合清潔標簽趨勢，對追求健康飲食的消費者具有顯著吸引力。

力德福超高設備（http://超高壓設備（https://www.ldfuhp.com/article/522/cid/117.html））助力企業開發高端即食紅燒肉產品，主打“無添加、常溫儲存、口感還原現做”，切入中高端預制菜市場。超高壓紅燒肉產品憑借“常溫儲存、保質期長、口感優質”的優勢，適配快餐、便利店、戶外食品、節日禮品市場等場景，豐富產品線。

[力德福]超高壓殺菌設備

山西力德福科技有限公司是一家專注于超高壓技術和設備研發的高端裝備制造企業，其設備已廣泛應用于肉制品、果蔬汁等領域。隨著消費者對“非熱加工”食品的認知度提升，超高壓技術有望在高端紅燒肉市場占據很大的市場份額。

參考文獻：

1、閆家蔭, 劉瑞英, 康明麗. 復合磷酸鹽在肉制品中的應用及研究進展[ J] . 農產品加工, 2020(2) :82 - 84.

2、高艷蕾, 張麗, 余群力, 等. 動物脂肪替代物及其在肉制品中的應用研究進展[ J] . 食品與發酵工業, 2021,47(15) :315 - 324.

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